חומרים: 

שקופיות 2 סיכום משיעור קודם

כפי שנדון בשיעור הקודם, ישנם מספר פתרונות אופציונליים לצרכים הנוכחיים והעתידיים בחלבון. שיעור זה מתמקד במקור חדש ומרגש לחלבון – בשר מתורבת.

רקע למורים על יתרונות הבשר המתורבת:

לבשר מתורבת יש יתרונות רבים בהשוואה לחקלאות בע"ח מסורתית. הוא דורש פחות משאבים, מצמצם את הזיהום , ויכול להפחית משמעותית את פליטות גזי החממה וניצול הקרקע בהשוואה לייצור בקר. יתר על כן, הוא מחסל את הצורך באנטיביוטיקה ומקטין את הסיכון למחלות שעוברות דרך מזון, כמו מחלות מעיים. מהסיבות האלה, בשר מתורבת וחלופות חלבון אחרות צפויות לזכות בנתח שוק משמעותי ולהוביל להשפעות חיוביות בעשרות השנים הבאות, כמו צמצום של בירוא היערות, של אובדן המגוון הביולוגי, של העמידות לאנטיביוטיקה, של התפרצויות של מחלות זואונוטיות (שעוברות ממין למין) ושל הטבח המתועש של בעלי חיים. מבוסס על:

https://gfi.org/science/the-science-of-cultivated-meat /

https://www.foodunfolded.com/article/4-futuristic-food-innovations-that-already-exist

שקופיות 3-7 בשר מתורבת ייצור והבדלים 

שקופית 3: כיצד מיוצר בשר מתורבת?

התלמידים צופים בסרטון המעבדה Lab Meat: The Taste of a Green Future . הערה: עצרו את הסרטון כשמספרים על תאי גזע (דקה 1:52) (ניתן להשתמש בשקופית 5 שנמצאת בהסתר כדי להרחיב על תאי גזע) כדי להסביר כמה מושגים בסיסיים לגביהם. מה שחשוב כאן הוא הרעיון  של תא גזע וכיצד הוא יכול להתמיין, בניגוד לתאים אחרים שאינם יכולים. ושרקמות גדלות על ידי התרבות תאים על ידי חלוקה, הן במעבדה והן בבעל חיים.

(אם אין גישה לאינטרנט או שלא רוצים להקרין סרטון, ניתן להשתמש באיור בשקופית 4 (בהסתרה) ולתאר את התהליך באמצעות התמונה.

שקופית 6: בניית מודל ייצור בשר מתורבת במעבדה ובשר בייצור מסורתי. דף העבודה המצורף כולל חיצים ותהליכים שעל תלמידים לסדר על דף חלק או במחברת. (שקופית 7 בהסתר מכילה את המודל כבר מחובר).

 הנחיות:

1. חלקי את הכיתה לקבוצות. תני לכל קבוצה סט של כרטיסי תמונה
2. תני לכל קבוצה סט של חצים ותהליכים
3. בקשי מהתלמידים לארגן את התמונות והחיצים כדי לייצג את התהליך של ייצור בשר מתורבת וייצור בשר מסורתי.
4. לכל סוג של ייצור שלושה תהליכים. בקשי מהתלמידים לקבוע איזה תהליך הולך עם איזה חץ. הערה: בחץ הראשון על ייצור בשר מתורבת אין תהליך.

סקרו עם התלמידים את ההבדלים העיקריים בין ייצור בשר מתורבת לבשר מסורתי (מוזכרים בסרטון בשקף הקודם: פחות זמן לייצר, פחות מים, פחות קרקע לחקלאות, פחות גזי חממה).

שקופית 8 שאלות לסיכום:

1. איזה סוג תאים משמשים להכנת בשר מתורבת?
2. מהם 2 מקורות הכרחיים להכנת בשר מתורבת ?
3. מהם 2 מקורות הכרחיים לייצור בשר באופן מסורתי?
4. לדעתך, מה ההבדל המרכזי בין ייצור בשר מתורבת לייצור בשר באופן מסורתי?

שקופיות  9-10 : הרחבה אפשרית (בהסתר)

בינואר 2024 משרד הבריאות בישראל אישר לחברת אלף פארם לשיווק סטייק מתורבת לצרכן.

בנוסף ניתן להציג לתלמידים כיצד שיתוף פעולה בינלאומי מקדם את תעשיית הבשר המתורבת. מדובר פה בחברה ישראלית-אמריקאית.

בקישור הבא

קישור נוסף

בשקופית 10 מפת העולם עם שמות של חברות ברחבי העולם המפתחות בשר מתור